La storia del frantoio

Notre histoire

La vocation séculaire de l'oléiculture et de la production d'huile d'olive dans les collines de la haute Maremme, entre Sienne et Grosseto, est documentée par le Tableau des possessions de l'État siennois (1320), et a été confirmée plus tard par Bartolomeo Gherardini dans sa célèbre Visite de la Maremme siennoise (1676). Plus tard, cette vocation a été reconnue par des opérateurs techniques et économiques qualifiés de la Maremme (Leonardo Ximenes, Lorenza Grottanelli) et a été attestée plusieurs fois par les rapports des curés rédigés à l'occasion des gelées périodiques des oliviers.
En 1993, à l'initiative de 72 petits et moyens oléiculteurs opérant dans les campagnes de Civitella et Roccastrada, une coopérative a été fondée à Civitella pour construire un nouveau moulin à huile dans le but de surmonter l'impasse et les désagréments causés par la fermeture des anciens moulins historiques du village.
Toutefois, la nouvelle structure a maintenu le système de mouture traditionnel, connu de plusieurs générations d'oléiculteurs. Le moulin à huile de la Cooperativa Olivicoltori delle Colline Ardenghesche S. A. C. est devenu opérationnel de cette manière. En 2003, l'augmentation de la production d'olives, et donc de la quantité d'huile produite, a permis de passer de l'ancien système de broyage à meules au nouveau système à cycle froid continu, qui garantit une qualité supérieure de l'huile d'origine exclusivement locale.
Aujourd'hui, le moulin à huile de la coopérative Olivicoltori Colline Ardenghesche garantit un produit d'un niveau de qualité élevé, garanti par les 83 membres actuels, tous petits producteurs cultivant des variétés typiques de la Toscane (correggiolo, leccino, leccio del corno, moraiolo, frantoiano, et autres variétés en faible pourcentage) toujours incluses dans les règlements de production.